さんま寿司は、一年を通して味わうことができる料理です。その理由は、さんまという食材が比較的安価であり、一年中安定して供給できるためです。また今では、保冷技術の発達などによって、数日間は日持ちをさせられるようになり、さんま寿司は今まで以上に多くの人々に愛されるようになりました。このさんま寿司、歴史を紐解くと、日本書紀には熊野において「神事で振る舞われた」という記述が見当たり、古来より神事や祝い事で食されていたことがうかがえます。すし飯の上に、さんまの頭から尾までの全体が乗っており、見た目もダイナミックな料理であることも魅力の一つです。味付けは、地域によって様々な工夫がされており、旅行の際にはそれぞれ違う味を食べ比べてみるのもおもしろいかもしれません。実際に、熊野市内のお店同士が、独自の製法と味付けで腕を競っているので、全国各地からたくさんの方々がその味を堪能しに来られます。
さんま寿司は、押し寿司の一種であり、熊野の郷土料理の一つです。熊野灘で獲れた、脂肪分の少ないさんまを使用していることから、美味しいだけではなく健康的にも良い食品ともいわれています。また、さんまにはエイコサペンタエン酸という酵素が含まれており、血液中の中性脂肪を減らし、善玉コレステロールを増やすなどの働きもあります。つまり、動脈硬化などの病気の予防や改善にも役立つのです。その味わいは、熊野灘産のさんまを1日〜2日程度塩漬けにし、ユズやダイダイ酢に漬け寿司飯にのせて風味を活かすので絶品です。また、さんまを「背開き」することにより、一番おいしい「腹の部分」の味わいを十分に引き出しているのも魅力の一つなのです。
代々職人たちが編み出してきた技の結晶であり、見た目も美しく仕上がるところも、人気の秘密です。一度食べたら、やみつきになってしまうこと受けあいの郷土料理を一度、熊野で味わってみませんか？
- 1.生食で食べれる活きの良いさんまを用意します。
- 2.さんまを包丁で背中から開きます。
- 3.開いたさんまを1日〜2日程度じっくり塩漬けにします。
- 4.ユズやダイダイ酢に漬けてから、寿司飯に乗せたら完成です。
職人の味には及びませんが、気軽に作れるのが特徴です。
熊野のさんま寿司は、奈良時代から続く伝統の味を職人たちが守りつつ、更に新しいチャレンジに挑んでいる郷土料理です。一度、その歴史に触れながら、絶品の味を楽しんでみませんか？
